Fish & Chips

Zubereitung

1. 1

   Reichlich Pflanzenöl, zum Ausbacken in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 120 °C erhitzen, die Temperatur dabei mit einem Küchenthermometer prüfen. Den Backofen auf 150 °C vorheizen.

2. 2

   Die 3 Stk große mehlig kochende Kartoffeln schälen und in gleich große Spalten schneiden. Je nach Größe 8–10 Minuten im heißen Fett frittieren, bis sie weich werden, aber noch keine Farbe haben. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In eine vorgewärmte Form geben und im Ofen warm halten. Die Öltemperatur auf 180–190 °C erhöhen, sodass ein Brotwürfel in 30 Sekunden bräunt.

3. 3

   Inzwischen den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht mit 175 g Mehl bestäuben.

4. 4

   Für den Ausbackteig 175 g Mehl und 1,5 TL Backpulver in eine Schüssel sieben und leicht salzen. Einen Großteil des 200 ml kaltes Bier einarbeiten. Der Teig sollte dickflüssig sein. Gegebenenfalls das restliche Bier unterrühren.

5. 5

   Die 2 Stk dicke Kabeljau- oder Seelachsfilets nacheinander in den Teig tauchen, sodass sie vollständig eingehüllt sind, und ins heiße Fett gleiten lassen.

6. 6

   Je nach Dicke der Filets 8–10 Minuten ausbacken, bis sie goldbraun sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.

7. 7

   Die Kartoffelspalten ein zweites Mal in das heiße Fett geben und 2–3 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets und Kartoffelspalten sofort mit Remoulade (Fertigprodukt), zum Servieren servieren.