Schweinefilettopf

Zubereitung

1. 1

   Die weiße Haut vom Schweinefilet entfernen.

2. 2

   Das Öl mit der Butter erhitzen, aber nicht zu heiß werden lassen.

3. 3

   Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

4. 4

   Das Fleisch ca. 10 Minuten von allen Seiten braten, sodass es innen noch rosa bleibt.

5. 5

   Das gebratene Fleisch auf einem Teller herausnehmen, damit der Fleischsaft aufgefangen wird, und erkalten lassen.

6. 6

   Im Bratfett die fein gewürfelten Zwiebeln, Knoblauch und in kleine Würfel geschnittenen Katenschinken gut bräunen.

7. 7

   Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln und dem Schinken mitbraten.

8. 8

   Die Champignons-Mischung mit Fleischbrühe ablöschen.

9. 9

   Sahne, Crème fraîche (oder Schmand) und den ausgetretenen Fleischsaft zur Soße zugeben.

10. 10

    Die Soße mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Senf kräftig abschmecken.

11. 11

    Falls die Soße zu flüssig ist, etwas Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren und unter Rühren bis zur gewünschten Konsistenz zur kochenden Soße geben.

12. 12

    Die Soße abkühlen lassen.

13. 13

    Das kalte Fleisch erst in 1 cm breite Scheiben und dann in Streifen schneiden.

14. 14

    Die Fleischstreifen in die abgekühlte Soße geben, die gehackte Petersilie zufügen und durchrühren.

15. 15

    Das Gericht kühl stellen und mindestens bis zum nächsten Tag ruhen lassen.

16. 16

    Am nächsten Tag das Gericht auf kleiner Flamme erhitzen, jedoch nicht mehr kochen, damit das Fleisch rosa bleibt.

17. 17

    Die Soße nochmals abschmecken und falls nötig würzen.