Couscous mit Gemüse

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

2. 2

   Den 200 g Couscous in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser überbrühen und 20 Minuten einweichen, bis die Körner gequollen sind. Gut abtropfen lassen.

3. 3

   Die 1 Stk rote Paprika, 1 Stk gelbe Paprika und 1 Stk grüne Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und die 1 Stk rote Zwiebel in dicke Spalten schneiden.

4. 4

   Paprika, Zwiebel und 1 Knoblauchzehe in eine Bratform geben.

5. 5

   Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln.

6. 6

   Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten garen.

7. 7

   Die 2 Stk Tomaten zufügen und weitere 10 Minuten garen.

8. 8

   Den 200 g Couscous, 2 EL Zitronensaft und 50 g geröstete Cashewkerne untermischen.

9. 9

   Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10. 10

    Mit Paprikapulver bestäuben und sofort servieren.