Fisch in Sauce auf Szechuan-Art

Zubereitung

1. 1

   Den Fisch waschen und auf Küchenpapier trocknen.

2. 2

   Beide Fischscheiten mit einem scharfen Küchenmesser in Abständen von 2,5 cm schräg bis auf den Knochen einschneiden.

3. 3

   Den Fisch mit der Sojasauce (1 EL) und dem Reiswein oder Sherry (1 EL) auf beiden Seiten einreiben, den Fisch auf einem Tellerheben, mit Frischaltefolie abdecken und im Kühlschrank 10 – 15 Minuten marinieren.

4. 4

   Das Öl in einem vorgeheizten Wok oder einer großen Bratpfanne bis zum Rauchpunkt erhitzen.

5. 5

   Den Fisch in dem heißen Öl etwa 3 – 4 Minuten beidseitig frittieren, bis er goldbraun ist.

6. 6

   Das Öl, bis auf etwa einen EL, aus dem Wok gießen, den Fisch an den Rand des Woks schieben und den Knoblauch, die weißen Teile der Frühlingszwiebel (2 Stk), den Ingwer, die Chilisauce (2 EL), das Tomatennmark (1 EL), den Zucker (2 TL), den Essig und die chinesische Brühe oder Wasser (125 ml) zugeben.

7. 7

   Die Mischung im Wok aufkochen und den Fisch in der Sauce 4 – 5 Minuten schmoren, dabei einmal wenden.

8. 8

   Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln zugeben und die Stärkemehlpaste (1 EL) einrühren, um die Sauce anzudicken.

9. 9

   Mit Sesamsöl (0,5 TL) beträufeln und mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren und sofort servieren.