Kürbisrisotto mit Champignons

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und 1 Zwiebel, fein gehackt, 6 Salbeiblätter sowie 2 TL Thymianblätter hineingeben. Abdecken und bei geringer Hitze 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebel glasig geworden ist.

2. 2

   700 g Butternusskürbis, 250 g Champignons, 300 ml Gemüsebrühe und 200 ml Weißwein unterrühren, alles zum Kochen bringen, dann die Pfanne vom Herd nehmen und den Inhalt in einen großen Schmortopf füllen.

3. 3

   Den 350 g Risottoreis untermengen.

4. 4

   Den Topf mit einem dicht schließenden Deckel verschließen und den Risotto 40–45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis Reis und Gemüse gar sind.

5. 5

   Die Hälfte des 50 g Parmesan unterrühren, dann mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

6. 6

   Sofort mit dem restlichen Parmesan und den frittieren Salbeiblättern garniert servieren.