Zwiebel-Ricotta-Tarteletts

Zubereitung

1. 1

   Für den Teig 200 g Mehl und 1 Prise Salz in eine Schüssel sieben.

2. 2

   Die 125 g Butter, gewürfelt mit den Fingern hineinreiben, bis eine feinkrümelige Masse entstanden ist.

3. 3

   Das 1 Ei und so viel kaltes 75 ml Wasser, kalt einarbeiten, dass ein weicher Teig entsteht.

4. 4

   Den Teig in Frischhaltefolie eingeschlagen 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

5. 5

   Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Eine 12er-Muffinform leicht mit Butter einfetten.

6. 6

   Den Teig auf einer bemehlteten Arbeitsfläche 3–4 mm dick ausrollen.

7. 7

   Mit einer runden Ausstechform oder einem Glas Kreise ausstechen und die Vertiefungen der Muffinform damit auskleiden.

8. 8

   Den Teig gut andrücken, mit Backpapierstücken auslegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren.

9. 9

   Die Teigböden im vorgeheizten Ofen 4–5 Minuten blindbacken. Das Backpapier samt Hülsenfrüchten entfernen.

10. 10

    Inzwischen für die Füllung 250 g Ricotta und 100 g Pecorino in einer großen Schüssel verrühren.

11. 11

    Das verquirlte 1 Ei, verquirlt, 12 Frühlingszwiebeln, fein gehackt und 2 EL Erbsen, blanchiert und abgekühlt untermischen.

12. 12

    Den grünen 1 TL Grüne Pfefferkörner in Lake sehr fein hacken und unter die Ricottamischung rühren.

13. 13

    Mit Salz und Pfeffer großzügig würzen.

14. 14

    Die Teigböden mit der Ricottamasse füllen und die Tarteletts weitere 10 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.

15. 15

    Warm servieren.