Brioche Brötchen - Burger Buns

Zubereitung

1. 1

   Für den Vorteig Milch und Mehl in einer Kochschüssel vermischen und bei mittlerer bis hoher Temperatur (100 °C) unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten erhitzen, bis eine cremige und klebrige Masse entsteht.

2. 2

   Den Vorteig im Kühlschrank komplett erkalten lassen.

3. 3

   Mehl, Zucker und Trockenhefe in eine Rührschüssel geben und in eine Küchenmaschine spannen.

4. 4

   Unter niedriger Geschwindigkeit die Milch langsam hinzugießen.

5. 5

   Beide Eier und den abgekühlten Vorteig hinzufügen.

6. 6

   Die Geschwindigkeit erhöhen, bis die Zutaten grob verknetet sind.

7. 7

   Die Butter in 3 bis 4 Portionen hinzufügen und den Teig weitere 3 bis 4 Minuten kneten.

8. 8

   Das Salz in den Teig einarbeiten.

9. 9

   Den Teig weitere 8 bis 10 Minuten kneten, bis er geschmeidig und glänzend ist.

10. 10

    Falls der Teig am Rand kleben sollte, mit einer Teigkarte abschaben und weiterkneten.

11. 11

    Den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen und zu einer glatten Kugel formen.

12. 12

    Den Teig in eine geölte Schüssel legen.

13. 13

    Den Teig abgedeckt 1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

14. 14

    Nach dem Gehen den Teig erneut auf die Arbeitsfläche stürzen und in 8 gleich große Teile schneiden, idealerweise mit einer Waage.

15. 15

    Die Teiglinge von außen nach innen falten und zu glatten Kugeln formen.

16. 16

    Die Teigkugeln mit 3 bis 4 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

17. 17

    Die Buns abgedeckt 30 bis 60 Minuten gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben.

18. 18

    Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

19. 19

    Das Ei und die Milch vermischen.

20. 20

    Die Ei-Milch-Mischung vorsichtig über die Buns streichen.

21. 21

    Die Buns in 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.

22. 22

    Die Buns nach dem Backen sofort mit flüssiger Butter bestreichen, um ihnen Glanz zu verleihen und die Kruste weich zu halten.