Kalte Rote-Bete-Suppe

Zubereitung

1. 1

   Rote Beten und Zitronen mit 1,3 l Gemüsebrühe in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.

2. 2

   Die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.

3. 3

   Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe etwas abkühlen lassen.

4. 4

   Dann portionsweise im Mixer oder mit dem Stabmixer glatt pürieren und durch eine große Sieb passieren. Vollständig erkalten lassen.

5. 5

   Inzwischen 3 Eier, 1,5 EL flüssiger Honig und 1 Prise Salz mit dem elektrischen Handrührgerät sorgfältig verquirlen.

6. 6

   Nach und nach unter ständigem Rühren in die Suppe gießen.

7. 7

   Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 25 Minuten plus 3 Stunden im Schrank kühlen.

8. 8

   Mit saurer Sahne und frischen Schnittlauchröllchen garnieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.