Saltimbocca mit Pfeffersauce

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 100° (Umluft 80°) vorheizen.

2. 2

   Die Schnitzel trocken tupfen, flach klopfen (Grundrezept Seite 120) und jeweils einmal quer halbieren.

3. 3

   Auf alle 4 Schnitzelchen je 1 Scheibe Schinken und 2 Salbeiblätter legen.

4. 4

   Schnitzel zusammenklappen, mit Holzstäbchen feststecken, salzen und pfeffern.

5. 5

   In einer großen Pfanne das 1 1/2 EL Pflanzenöl erhitzen.

6. 6

   Die Schnitzel darin 2 Min. braten, wenden und noch 1 Min. braten.

7. 7

   Herausnehmen und im Ofen warm halten.

8. 8

   Den 6 EL Marsala und den 100 ml Kalbsfond in die Pfanne geben, den Bratensatz loskochen und 5 Min. bei mittlerer Hitze einkochen lassen.

9. 9

   Die 1 EL eiskalte Butter in Flöckchen untergeschlagen.

10. 10

    Grünen Pfeffer einrühren, die Sauce mit Salz würzen.

11. 11

    Die Schnitzel mit der Sauce servieren.