Champignoncremesuppe

Zubereitung

1. 1

   Die Hälfte der 350 g Champignons in große Stücke, die andere Hälfte feinblättrig schneiden.

2. 2

   Die 1 Zwiebel fein hacken.

3. 3

   Die 1 Knoblauchzehe zerdrücken.

4. 4

   Zwiebel und Knoblauch in 50 g Sojabutter andünsten.

5. 5

   Die grob geschnittenen Pilze hinzufügen und mitdünsten, bis sie weich werden.

6. 6

   50 g Vollkornmehl darüber streuen und verrühren.

7. 7

   Nach und nach 0,5 l Gemüsebrühe zugießen und zum Sieden bringen.

8. 8

   Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.

9. 9

   Die Suppe durch ein Sieb passieren und in den Topf zurückgießen.

10. 10

    Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss würzen.

11. 11

    Die fein geschnittenen Pilze in die Suppe geben.

12. 12

    0,5 l Sojamilch hinzufügen.

13. 13

    Weitere 10 Minuten köcheln.

14. 14

    Zum Schluss 100 ml Hafersahne einrühren.

15. 15

    Die Suppe noch einmal kurz erhitzen.

16. 16

    Mit 1 EL fein gehackter Petersilie bestreuen.