Hähnchen mit Estragonbutter

Zubereitung

1. 1

   Für die Estragonbutter die 100 g Butter mit einer Gabel zerdrücken, bis sie glatt ist, anschließend 5 EL Estragon, 1 Schalotte sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack gut unterrühren.

2. 2

   Die Estragonbutter auf ein Stück Frischhaltefolie geben und zu einer Rolle formen. Gut eingewickelt in den Kühlschrank legen.

3. 3

   Die 4 Hähnchenbrustfilets längs halbieren, sodass acht Stücke entstehen.

4. 4

   Alle Stücke nebeneinander in eine flache Form geben.

5. 5

   Für die Marinade alle Zutaten verrühren: 1,5 EL Zitronensaft, 2 EL Wasser, 1 TL Zucker, 1 TL Salz, 0,25 TL Pfeffer und 3 EL Olivenöl.

6. 6

   Die Marinade über das Fleisch gießen.

7. 7

   Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren, nach 15 Minuten einmal wenden.

8. 8

   In der Zwischenzeit einen Holzkohlegrillv orheizen.

9. 9

   Den Grillrost einölen.

10. 10

    Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

11. 11

    Dünn mit Öl bestreichen, auf den Grill legen und mit einem Deckel oder einer Einwegaluschale abdecken.

12. 12

    5–6 Minuten über mittelstarker Glut grillen, bis die Unterseite dunkle Grillstreifen aufweist.

13. 13

    Wenden und weitere 4–5 Minuten grillen, bis das Fleisch gar ist.

14. 14

    Zur Garprobe ein Hähnchenstück an der dicksten Stelle einstechen; der austretende Fleischsaft sollte klar sein.

15. 15

    In eine angewärmte Form geben, mit Alufolie abdecken und 5 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

16. 16

    Anschließend mit der Estragonbutter servieren.