Rindfleisch-Enchiladas

Zubereitung

1. 1

   Das 1 EL Maiskeimöl in einer Pfanne erhitzen. 1 Zwiebel und 2 frische grüne Chillies darin bei geringer Hitze 5 Minuten unter Rühren weich dünsten.

2. 2

   Das 300 g Rinderhackfleisch zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 8–10 Minuten gleichmäßig anbräunen.

3. 3

   Vom Herd nehmen und die Hälfte des 120 g Gouda untermischen.

4. 4

   Für die Sauce die 25 g Butter mit dem 2 EL Olivenöl in einem Topf zerlassen.

5. 5

   Eine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und 1 frische grüne Chili darin bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten unter Rühren braten, bis die Zwiebel goldbraun geworden ist.

6. 6

   Die 400 g gehackte Tomaten aus der Dose, 2 EL Tomatenmark, 1 TL brauner Zucker, 1 TL getrockneter Oregano und 0,5 TL Cayennepfeffer einrühren.

7. 7

   Mit Salz und Pfeffer würzen, auf mittlere Hitze erhöhen und zum Kochen bringen.

8. 8

   Die Hitze reduzieren, die 125 g Schlagsahne unterrühren und alles unter gelegentlichem Rühren 15–20 Minuten einköcheln lassen.

9. 9

   Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

10. 10

    Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

11. 11

    Eine Pfanne erhitzen und mit Maiskeimöl bestreichen.

12. 12

    Die 18 Weizentortillas nacheinander in die Sauce tunken, überschüssige Sauce abtropfen lassen und in der Pfanne 30 Sekunden auf jeder Seite braten.

13. 13

    Auf eine große Platte geben, je 1 Esslöffel der Fleischmasse in der Mitte platzieren und aufrollen.

14. 14

    Die gefüllten Tortillas mit der Nahtstelle nach unten in eine große Auflaufform geben und mit der verbliebenen Sauce übergießen.

15. 15

    Mit dem restlichen Gouda bestreuen und 15–20 Minuten im Ofen backen.

16. 16

    Mit frisch gehacktem Koriander garnieren und sofort servieren.