Auberginenauflauf

Zubereitung

1. 1

   Für die Sauce die 1 EL Butter mit dem 6 EL Olivenöl in einem Topf zerlassen. 1 Schalotte, fein gehackt, 1 Knoblauchzehe, fein gehackt und 1 Selleriestange, fein gehackt darin bei geringer Hitze 5 Minuten unter Rühren weich dünsten. 200 g Tomaten aus der Dose, 1 EL Tomatenmark, 1 TL Zucker nach Geschmack, 0,5 TL Oregano, getrocknet und 50 ml Wasser einrühren, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Auf mittlere Hitze erhöhen, zum Kochen bringen und bei reduzierter Hitze unter gelegentlichem Rühren 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dicklich ist.

2. 2

   Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das 50 g Mehl in eine flache Form geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die 2 Auberginen, in Scheiben darin wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Das 6 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin portionsweise 2 Minuten auf jeder Seite leicht anbraunen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. 3

   Auberginen- und 250 g Mozzarella, in dünnen Scheiben sowie Tomatensauce abwechselnd in eine Auflaufform schichten. Mit dem 50 g Parmesan, frisch gerieben bestreuen und 25 Minuten im Ofen goldbraun und knusprig backen. Sofort servieren.