Gebratene Udon-Nudeln nach japanischer Art (Yaki Udon)

Zubereitung

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   Den Spitzkohl vierteln und den Strunk entfernen.Dann in mundgerechte Stücke schneiden.Pilze in Scheiben oder Stücke reißen.Karotte in dünne Streifen schneiden.Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden.Frühlingszwiebel in weißen und grünen Teil trennen, weißen Teil in ca. 5 cm lange Streifen schneiden.Den grünen Teil in dünne Streifen schneiden und zum Garnieren beiseitestellen.Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden.Für die Sauce 3 EL helle Sojasauce sowie 1 TL dunkle Sojasauce, 1 EL Reisessig und 2 TL Zucker in eine Schüssel geben.Mischen, bis alles gut vermengt ist.

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   400 g Udon-Nudeln in einer hitzebeständigen Schüssel mit kochendem Wasser bedecken.Ca. 2 Min. einweichen, oder bis die Udon-Nudeln aufgelockert sind.Abgießen und beiseitestellen.In einer großen Bratpfanne oder einem Wok Pflanzenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen.250 g Hähnchenbrustfilet hinzufügen und anbraten, bis es leicht golden ist.120 g gemischte Pilze, 1 Zwiebel und weißen Teil der 1 Frühlingszwiebel zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. braten.Dann 1 Karotte und 200 g Spitzkohl hinzugeben.Unter Rühren ca. 3 Min. weiterbraten, bis die Zwiebel glasig und das Gemüse weich ist.

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   Die abgetropften, losen Udon-Nudeln hinzufügen.Dann die vorbereitete Sauce dazugeben.Ca. 3-5 Min. unter Rühren braten.Mithilfe von Stäbchen die Nudeln wenden und umrühren, bis alles gut mit der Sauce vermengt ist.Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Frühlingszwiebelgrün garnieren und direkt servieren.