Kabeljausteaks Gärtnerin Art à la Gabi

Zubereitung

1. 1

   Den Fisch salzen, mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und etwas marinieren. Einen großen Topf mit Butter ausfetten, die 300 g Erbsen TK, aufgetaut und 4 Stk Möhren geschält, in dünne Scheiben hineingeben, mit Salz und Pfeffer, weißer aus der Mühle bestreuen und die 125 ml Fleischbrühe instant dazugießen. Die 4 Stk Kabeljaufilet auf das Gemüse legen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15 Min. garen.

2. 2

   Die 50 g Butter zerlassen. Alle anderen Zutaten mit einem Mixer verrühren und erhitzen. Dann nach und nach die flüssige Butter unterrühren, weiter erhitzen und durchrühren, bis die Soße glatt ist. Nach Belieben nachwürzen und den 1 EL Estragon getrocknet unterrühren. Die 225 g Spargelspitzen (Glas), abgetropft und die 125 g Champignons (Dose), ganz, klein, abgetropft in der Soße erwärmen, evtl. nochmals nachwürzen und die 0.5 Bund Petersilie, glatte fein gehackt unterheben.

3. 3

   Den Fisch mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten und mit der Soße übergießen.

4. 4

   Hierzu Salzkartoffeln reichen.