Gefüllter Butternusskürbis

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Den 450 g Butternusskürbis mit einem Metallspieß rundum einstechen und im vorgeheizten Ofen 40 Minuten garen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Etwas abkühlen lassen.

2. 2

   Den Kürbis längs halbieren. Die Kerne herauslösen und entsorgen. So viel Fruchtfleisch herausschaben, dass die Kürbishälften gefüllt werden können. Das Fruchtfleisch hacken und in eine Schüssel geben. Die Kürbishälften nebeneinander in eine Auflaufform setzen.

3. 3

   Das Kürbisfleisch mit 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 4 kleine Tomaten und 80 g braune Champignons vermischen. 80 g Limabohnen aus der Dose, 120 g Zucchini und 1 EL frisch gehackter Oregano untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung in die Kürbisse füllen und gut andrücken.

4. 4

   2 EL Tomatenmark, 300 ml Wasser, 4 EL Frühlingszwiebeln und 1 EL Worcestersauce verrühren und in die Auflaufform gießen.

5. 5

   Locker mit Alufolie abgedeckt im vorgeheizten Ofen 30 Minuten garen. Mit Oregano garnieren und sofort servieren.