Bohnen-Tagliatelle mit Pesto

Zubereitung

1. 1

   Für das Pesto die 1 EL Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettgabe goldbraun rösten, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

2. 2

   Basilikumblätter abzupfen, abreiben und grob schneiden. 1 Knoblauchzehe abziehen und hacken. Basilikum, Pinienkerne und 1 Knoblauch mit dem Pürierstab mixen, nach und nach 1/4 TL Salz, dann 40-50 ml Parmesan oder Pecorino dazugeben und alles zu einer dicken Paste verrühren. Das 50 ml Olivenöl in dünnem Strahl einlaufen lassen und gründlich untermischen. Mit schwarzer Pfeffer würzen. Das Pesto abgedeckt beiseitestellen, bis die Nudeln fertig sind.

3. 3

   In einem großen Topf 2 l Wasser mit 2 TL Salz zum Kochen bringen. Inzwischen die 1 mehligkochende Kartoffel waschen, schälen und klein würfeln. 100 g grüne Bohnen waschen, Endstücke abschneiden, Bohnen ein- bis zweimal durchschneiden. Kartoffel, Bohnen und Nudeln ins kochende Salzwasser geben und in 8-10 Min. bissfest garen.

4. 4

   Kartoffeln, Bohnen und Nudeln in ein Sieb abgießen, kurz abtrocknen lassen, dabei 2-3 EL Kochwasser auffangen. Die Nudel-Kartoffel-Mischung mit dem Pesto und evtl. etwas Kochwasser verrühren.