Lisas Gemüsecurry mit Cashewnüssen

Zubereitung

1. 1

   Zwiebel in feine und Gemüse (Zucchini, rote Paprikaschote, Brokkoli, 200 g Süßkartoffel, geschält) in grobe Würfel schneiden.

2. 2

   1 Handvoll halbierte Cashewnüsse ohne Fett anrösten.

3. 3

   2 EL gelbe Senfsamen ebenfalls kurz anrösten und im Mörser grob zerkleinern.

4. 4

   100 g rote Linsen mit kaltem Wasser waschen.

5. 5

   3 EL Rapsöl erhitzen.

6. 6

   Zwiebelwürfel kurz anschwitzen, 100 g rote Linsen, 1 EL fein geriebener Ingwer, 1 Msp. Chilipulver, 0,5 TL gemahlener Koriander und 1 TL Kurkumapulver zufügen.

7. 7

   Mit 500 ml heißem Wasser aufgießen.

8. 8

   400 g gewürfelte Tomaten untermischen und auf mittlerer Flamme kochen, bis die Linsen völlig zerfallen sind.

9. 9

   400 ml Kokosmilch einrühren und weitere 5 Minuten kochen, bis eine sämige Konsistenz entsteht.

10. 10

    Bei Bedarf noch etwas heißes Wasser zufügen, mit Salz und 1 EL Roh-Rohrzucker würzen.

11. 11

    Gemüsewürfel zur Soße geben und bissfest kochen.

12. 12

    1 Handvoll halbierte Cashewnüsse und 2 Handvoll frischer Spinat zufügen und noch weitere 2 Minuten mitkochen.