Winterliches Gulasch mit Kräuterklößen

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Das 3 EL Mehl in einen sauberen Gefrierbeutel oder auf einen Teller geben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die 800 g Rinderschmorfleisch, gewürfelt darin wenden.

2. 2

   1 EL Olivenöl in einem großen, ofenfesten Schmortopf mit Deckel erhitzen. Ein Drittel der Fleischwürfel darin bei mittlerer bis starker Hitze 5–6 Minuten rundum anbraten. Mit einem Schaumlöffel auf einen Teller heben.

3. 3

   Das restliche Fleisch in zwei Portionen auf dieselbe Weise anbraten. Dabei jedes Mal etwas Olivenöl in den Schmortopf geben.

4. 4

   Das restliche Olivenöl im Schmortopf erhitzen. 12 Schalotten, halbiert, 2 Karotten, in Stiften, 1 Pastinake, in Scheiben und 1 EL frisch gehackter Rosmarin darin 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.

5. 5

   Mit 450 ml Cidre und 450 ml Rinderbrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Bei starker Hitze weiterkochen, bis der Alkohol verkocht und die Sauce reduziert ist. Die 1 EL Sojasauce zufügen und weitere 3 Minuten garen.

6. 6

   Die Fleischwürfel zum Gemüse zurückgeben. 200 g vorgegarte Maronen (vakuumverpackt) und die 2 Lorbeerblätter zugeben und mit aufgesetztem Deckel im vorgeheizten Ofen 1 Stunde 35 Minuten schmoren.

7. 7

   Inzwischen für die Kräuterklöße 120 g Mehl (für Kräuterklöße), 0,25 TL Backpulver, 50 g Pflanzenfett und 2 EL frisch gehackter Thymian in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. So viel Wasser einarbeiten, dass ein weicher Teig entsteht.

8. 8

   Den Teig mit bemehlten Händen zu walnussgroßen Kugeln formen.

9. 9

   Die Klöße auf das Gulasch setzen. Mit aufgesetztem Deckel weitere 25 Minuten im Ofen schmoren, bis die Klöße gar sind, die Sauce sämig und das Fleisch sehr zart ist.

10. 10

    Die 2 Lorbeerblätter entfernen und vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.