Gemüsepfanne mit Nüssen

Zubereitung

1. 1

   Die Erdnussbutter in einer kleinen Schüssel langsam mit dem Wasser (150 ml) verrühren. Die Sojasoße (1 EL) und den Zucker (1 TL) einrühren. Beiseite stellen.

2. 2

   Die Karotte (1 Stk) in dünne Streifen und die rote Zwiebel (0,5 Stk) in Scheiben schneiden. Die Zucchini (4 Stk) schräg in Scheiben schneiden. Den Paprika in briefmarkengroße Stücke schneiden.

3. 3

   Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Eiernudeln hinein geben. Sofort vom Herd nehmen und 4 Minuten beizeit stellen, dabei gelegentlich umrühren, um die Nudeln voneinander zu trennen.

4. 4

   Einen Wok oder eine große Bratpfanne erhitzen. Die Erdnüsse (25 g) zugeben (ohne Öl) rösten, bis sie braun zu werden beginnen. Mit einem Pfannenschaufler herausheben und für später beiseite stellen.

5. 5

   Das Öl in den Wok geben und erhitzen. Karotte, Zwiebel, Zucchini, Paprika, Chili und Knoblauch handgelenks und 2–3 Minuten pfannenbraten. Die Wasserkastanien, Bohnsprossen (175 g) und die Erdnussoße zugeben. Aufkochen und gründlich heiß werden lassen. Nach Bedarf mit Salz abschmecken und würzen.

6. 6

   Die Nudeln abgießen und zusammen mit der Gemüsepfanne mit Nüssen servieren. Mit den beiseite gestellten Erdnüssen bestreuen.