Räucherlachs-Risotto

Zubereitung

1. 1

   Die Hälfte der 50 g Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. 1 Zwiebel, fein gehackt und 0,5 Stk Fenchelknolle, sehr fein gehackt darin 5–8 Minuten unter Rühren dünsten, bis sie glasig sind.

2. 2

   Den 500 g Arborio- oder Carnaroli-Reis untermischen, bis die Körner fettglänzend sind, und weitere 3 Minuten rühren.

3. 3

   Mit dem 300 ml Weißwein oder Wermut ablöschen und köcheln lassen, bis der Wein fast verdampft ist.

4. 4

   Den 1,2 l heißer Fischfond in einem zweiten Topf knapp unter dem Siedpunkt halten und kellenweise in den Reis gießen. Zwischen den Zugaben rühren, bis die Flüssigkeit fast ganz vom Reis absorbiert ist.

5. 5

   Garen, bis der Reis weich, aber noch bissfest ist, und der Fond fast oder ganz aufgebraucht ist.

6. 6

   Den Topf vom Herd nehmen. Beide Lachsarten (150 g heiß geräucherter Lachs, zerteilt und 150 g Räucherlachs, in Scheiben) und restliche Butter unterheben.

7. 7

   Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. 8

   Mit dem 2 EL frisch gehackter Kerbel oder glatte Petersilie bestreuen und sofort servieren.