Pikante Auberginen

Zubereitung

1. 1

   Das Erdnussöl (3 EL) in einem großen vorgeheizten Wok oder einer schweren Bratpfanne unter vorsichtigen Kreisbewegungen sehr heiß werden lassen.

2. 2

   Die Zwiebeln (2 Stk) und den klein geschnittenen Knoblauch zugeben und gut rühren.

3. 3

   Die gewürfelten Auberginen (2 Stk) und die Chilis in den Wok geben und 5 Minuten anbraten.

4. 4

   Den Rohrzucker (2 EL), die Frühlingszwiebeln (6 Stk) und das Mango-Chutney (3 EL) in den Wok geben und gut verrühren.

5. 5

   Die Hitze reduzieren, abdecken und unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen zart sind.

6. 6

   In vorgewärmte Servierschüsseln umfüllen und sofort servieren.

7. 7

   Das Öl zum Fritieren in dem Wok erhitzen und die Knoblauchscheiben schnell darin anbraten, bis sie leicht braun sind. Mit dem frittierten Knoblauch garnieren und sofort servieren.