Süßkartoffelpüree mit Petersilienbutter

Zubereitung

1. 1

   50 g 70 g weiche Butter in einer Schüssel mit der 8 EL frisch gehackte Petersilie verrühren. Auf ein Stück Alufolie geben und zu einer Rolle formen. Einschlagen und bis zum Servieren im Kühlschrank fest werden lassen.

2. 2

   Die 900 g Süßkartoffeln, abgebürstet in gleich große Stücke schneiden. Leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Süßkartoffeln hineingeben und mit aufgelegtem Deckel 15–20 Minuten gar kochen.

3. 3

   Die Süßkartoffeln gut abtropfen lassen. Wieder in den Topf geben und mit einem sauberen Tuch abgedeckt 2 Minuten ruhen lassen. Die Süßkartoffeln schälen, dann zerstampfen.

4. 4

   Die restliche Butter einarbeiten. Das Püree in eine Servierform füllen, die Petersilienbutter in Stücken darübergeben und sofort servieren.