Hähnchenbrust mit Tomaten-Speck-Sauce

Zubereitung

1. 1

   Für die Sauce 25 g Butter mit 2 EL Olivenöl in einem großen Topf zerlassen.

2. 2

   Die 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Selleriestange und 4 Scheiben Frühstücksspeck darin bei geringer Hitze 5 Minuten unter Rühren garen.

3. 3

   Die 400 g gehackte Tomaten aus der Dose, 2 EL Tomatenmark, brauner Zucker nach Geschmack und 100 ml Wasser einrühren.

4. 4

   Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. 5

   Auf mittlere Hitze erhöhen, zum Kochen bringen und bei reduzierter Hitze unter gelegentlichem Rühren 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

6. 6

   Unterdessen 25 g Butter mit 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne zerlassen.

7. 7

   Die 4 Hähnchenbrustfilets darin bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten auf jeder Seite gleichmäßig anbräunen.

8. 8

   Das frisch gehackte Basilikum und die frisch gehackte glatte Petersilie unter die Sauce rühren.

9. 9

   Das Fleisch hinein geben und in der Sauce wenden.

10. 10

    Abdecken und etwa 10–15 Minuten köcheln, bis das Fleisch gar und zart ist.

11. 11

    Mit Petersilie garnieren und sofort servieren.