Reissalat mit Avocado

Zubereitung

1. 1

   Die Reismischung nach Packungsangabe mit Salz in Wasser aufkochen lassen und etwa 20 Min. knapp gar kochen.

2. 2

   Die Zuckerschoten waschen, putzen und schräg halbieren. In kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren (Grundrezept Seite 96), abgießen, abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

3. 3

   Die Avocado halbieren, Stein auslösen, Fruchtfleisch aus der Schale heben, in Würfel schneiden und sofort mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Die rote Spitzpaprika längs halbieren, Trennwände und Kerne entfernen, waschen und die Hälften in feine Halbringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Garnelen unter abfließendem lauwarmem Wasser gut abtropfen lassen.

4. 4

   Den Fessig mit dem übrigen Zitronensaft, Salz, Chilisauce und Öl in einer großen Schüssel verrühren. Die Reismischung, Avocado, Gemüse und Garnelen unterheben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.