Schmorbraten mit Kartoffeln & Dill

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 140 °C vorheizen. 2 EL Würzmehl in eine flache Form geben und das Fleisch darin wenden. Das 2 EL Pflanzenöl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraunen. Auf einen Teller heben.

2. 2

   Nun die Hälfte der 2 EL Butter im Schmortopf zerlassen. 1 Zwiebel, fein gehackt, 2 Selleriestangen, gewürfelt und 2 Karotten, gewürfelt 5 Minuten darin anbraten. Das Fleisch samt Bratensaft wieder hineingeben.

3. 3

   Mit dem 350 ml Rotwein ablöschen und so viel Rinderbrühe zugießen, dass das Fleisch zu einem Drittel bedeckt ist. Dann zum Kochen bringen. Den Deckel aufsetzen und den Schmortopf in den Ofen schieben. Den Rollbraten insgesamt 3 Stunden schmoren. Dabei alle 30 Minuten wenden. Nach 2 Stunden die gekochten Kartoffeln, in Stücken und, falls nötig, noch etwas Brühe zugeben.

4. 4

   Fleisch und Gemüse auf eine vorgewärmte Serviaplatte heben und warm halten. Den Bratensaft durch ein Sieb passieren und wieder in den Bräter geben.

5. 5

   Restliche Butter und restliches Würzmehl verkneten. Den Bratensaft zum Kochen bringen und die Mehlbutter in kleinen Stücken einrühren. Den Braten mit der Sauce überziehen und sofort servieren.