Gemüsechili

Zubereitung

1. 1

   Die Auberginenscheiben auf einer Seite mit etwas Olivenöl einpinseln. Die Hälfte des Öls in einer gusseisernen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Auberginenscheiben mit der eingefetteten Seite nach oben in die Pfanne legen und 5–6 Minuten anbraten.

2. 2

   Wenden und auch die zweite Seite bräunen. Auf einen Teller legen und in mundgerechte Stücke schneiden.

3. 3

   Das restliche Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. 1 rote Zwiebel und 2 rote oder gelbe Paprika zugeben und unter Rühren 3–4 Minuten glasig dünsten, dabei nicht bräunen.

4. 4

   Den 3 Knoblauchzehen zufügen und weitere 2–3 Minuten garen, bis die Zwiebel Farbe annimmt.

5. 5

   Die 800 g gehackte Tomaten aus der Dose, 1 EL mildes Chilipulver, 0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel und 0,5 TL getrockneter Oregano einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen. Die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.

6. 6

   Die 2 Zucchini, die Auberginen und die 400 g Kidney­bohnen aus der Dose (abgespült und abgetropft) zugeben.

7. 7

   Das 450 ml Wasser und 1 EL Tomatenmark einrühren. Nochmal aufkochen. Abdecken und 45 Minuten köcheln lassen.

8. 8

   Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit 6 Frühlingszwiebeln (fein gehackt) und 120 g Gouda (gerieben) bestreut in einer vorgewärmten Schüssel servieren.