Tintenfisch mit Austernsauce

Zubereitung

1. 1

   Den Rumpf des Tintenfisches in der Mitte einritzen und aufschneiden. Den Tintenfisch (450 g), helle nach oben, flach drücken, und das Fleisch mit einem scharfen Küchenmesser tief kreuzförmig einschneiden, so dass ein Gittermuster entsteht. In kleine mundgerechte Stücke schneiden.

2. 2

   Für die Sauce die Austernsoße, die Sojasoße (1 EL), den Zucker und den Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung zur späteren Verwendung beiseite stellen.

3. 3

   Das Öl in einem vorgewärmten Wok zum Rauchen erhitzen. Die Hitze etwa reduzieren, den Tintenfisch zugeben und anbraten, bis sich die Fleischstücke leicht krümmen. Mit einem Pfannenschaufler oder Wok-Wender herausheben und auf Küchenpapier gründlich abtropfen lassen.

4. 4

   Das Öl bis auf 2 Esslöffel aus dem Wok gießen und den Wok wieder auf den Herd stellen. Den Ingwer und die Zuckerschoten (60 g) zugeben und 1 Minute anbraten.

5. 5

   Den Tintenfisch wieder in den Wok geben und mit Sauce und heilem Fischfond (5 EL) außenlösen. 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingekocht ist. Auf einen vorgewärmten Servierteller füllen, mit ein Paprikadreieck garnieren und sofort servieren.