Muscheln mit Zitronengras

Zubereitung

1. 1

   Die Fäden (Bärte) an den Muscheln (750 g) mit einem kleinen scharfen Messer unter fließend kaltem Wasser entfernen. Die Muscheln gut bürsten und alle entstanden Rückstände auf ihre Schale klopft. Gut spülen, damit keine Spur von Sand zurück bleibt.

2. 2

   Das Sesamöl (1 EL) in einem großen Kochtopf erhitzen und die Schalotten (3 Stk) und den Knoblauch bei geringer Hitze etwa 2 Minuten darin weich braten.

3. 3

   Das Zitronengras (1 Stange) mit einem kleinen Holzhammer oder Nudelholz klopfen und zusammen mit den Kaffir-Limettenblättern (2 Stk), dem Koriander (2 EL), der Limettenschale und dem Limettensaft (2 EL), den Muscheln und der Brüne in den Kochtopf geben.

4. 4

   Den Kochtopf abdecken und bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten garen. Den Kochtopf von Zeit zu Zeit schütteln.

5. 5

   Die Muscheln herausheben und auf 4 vorgewärmte Suppenteller verteilen. Die entfernten, die sich nicht geöffnet haben, die verbliebene Flüssigkeit kurz aufkochen, um die Menge etwas zu reduzieren. Das Zitronengras und die Limettenblätter herausheben und den Rest über die Muscheln gießen.

6. 6

   Mit Koriander und Limettenspalten garnieren und sofort servieren.