Gebackene Eier in Tomaten-Mais-Sauce

Zubereitung

1. 1

   Die 25 g Butter mit dem 2 EL Olivenöl einem Topf zerlassen. 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und 1 Selleriestängel fein gehackt darin bei geringer Hitze 5 Minuten leicht dünsten.

2. 2

   200 g magerer Speck gewürfelt, 1 rote Paprika gewürfelt und 500 g Fleischtomaten gehäutet, entkernt und gehackt unter Rühren 10 Minuten mitdünsten.

3. 3

   2 EL Tomatenkmark, brauner Zucker nach Geschmack, 1 EL frisch gehackte Petersilie, 1 Prise Cayennepfeffer und 100 ml Wasser einrühren, dann bei Salz und Pfeffer würzen.

4. 4

   Auf mittlerer Hitze erhöhen, zum Köcheln bringen und bei reduzierter Hitze unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickst.

5. 5

   Unterdesssen den Backofen auf 180 °C vorheizen.

6. 6

   Den Mais unter die Sauce rühren und alles in eine Auflaufform füllen.

7. 7

   Mit einem Löffelrücken vier kleine Mulden in die Sauce drücken und je 1 Ei aufgeschlagen hineinsetzen.

8. 8

   15–20 Minuten im Ofen backen, bis ein Ei aufgesetzt hineingesetzt sind, Sofort servieren.