Knuspriger Kohl mit Mandeln

Zubereitung

1. 1

   Die Blätter des Pak Choi oder Grünkohls (1,25 kg) vom Strunk lösen, verlesen und gut abspülen. Gründlich abtrocknen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. 2

   Die Blätter mit einem scharfen Küchenmesser oder Kücheneil klein schneiden.

3. 3

   Das Pflanzenöl (700 ml) in einem vorerhitzten Wok oder einer großen, schweren Bratpfanne bis zum Rauchpunkt erhitzen.

4. 4

   Die Hitze reduzieren und den Pak Choi oder Grünkohl zugeben. 2 – 3 Minuten garen, bis die Blattstreifen im Öl zu schwimmen beginnen und knusprig sind.

5. 5

   Die Blattstreifen mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier gründlich abtrocknen lassen.

6. 6

   Die blanchierten Mandeln (75 g) in das Öl im Wok geben und 30 Sekunden anbraten. Mit einem Wok-Wender herausheben und ebenfalls auf Küchenpapier gründlich abtrocknen lassen.

7. 7

   Das Salz (1 TL), den hellbraunen Zucker (1 EL) und gemahlenen Zimt vermischen und über die Blattstreifen streuen.

8. 8

   Die Mandeln unter die Blattstreifen mischen.

9. 9

   Das Gemüse und die Mandeln auf einen vorgewärmten Servierteller füllen und sofort servieren.