Hähnchen-Gumbo

Zubereitung

1. 1

   Die 1.5 kg Poularde, küchenfertig, in 6 Teilen in einem großen Topf mit Wasser bedecken und bei mittlerer bis starker Hitze zum Kochen bringen. An die Oberfläche steigenden Schaum regelmäßig abschöpfen. Wenn sich kein Schaum mehr bildet, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.

2. 2

   1 halbierten Selleriestange, 1 Karotte, gehackt, 1 Zwiebel, in Ringen, 1 Lorbeerblatt und 0.75 TL Salz zugeben und 20 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Zur Garprobe an der dicksten Stelle einstechen; der austretende Fleischsaft sollte klar sein.

3. 3

   Die Brühe abgießen und 1 Liter abmessen. Die Hähnchenteile kurz abkühlen lassen, das Fleisch auslösen und in mundgerechte Stücke schneiden.

4. 4

   4 EL Maiskeim- oder Erdnussöl in einem großen Topf auf mittlerer bis starker Stufe 2 Minuten erhitzen. Die Temperatur auf kleine Stufe reduzieren, 50 g Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren langsam haselnussbraun anschwitzen. Es dürfen sich keine schwarzen Flecken bilden, sonst muss die Mehlschwitze neu angesetzt werden.

5. 5

   1 klein gewürfelten Sellerie, 1 gehackte Zwiebel, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 grüne, gewürfelte Paprika und 450 g frische Okras, geputzt und in 1 cm lange Stücke zugeben. Die Hitze auf mittlere bis starke Stufe erhöhen und unter häufigem Rühren 5 Minuten garen.

6. 6

   250 g Krakauer oder andere geräucherte Schweinswurst, in Scheiben zugeben und unter häufigem Rühren 2 Minuten anbraten.

7. 7

   2 EL Tomatenmark, 1 TL getrockneten Thymian, 0.5 TL Cayennepfeffer, 0.25 TL Pfeffer und das zweite 1 Lorbeerblatt zufügen. Mit der abgemessenen Brühe (ca. 1 Liter) ablöschen und zum Kochen bringen. Dabei die 400 g geschälte Tomaten aus der Dose mit einem Holzlöffel zerdrücken. Die Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren und 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren einköcheln lassen.

8. 8

   Das Hähnchenfleisch untermischen und weitere 30 Minuten garen. Abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.

9. 9

   Das Gumbo mit gegilltem Langkornreis auf Tellern anrichten. Mit scharfer Chilisauce servieren.