Gebratene Auberginen

Zubereitung

1. 1

   Die Bohnen (60 g) über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Abgießen und in einen Kochtopf geben. Mit frischem kaltem Wasser bedeckt zum Kochen bringen und ohne Deckel 10 Minuten sprudelnd kochen. Abgießen und abseinen. Die Bohnen zusammen mit der Gemüsebrühe (425 ml) wieder in den Kochtopf geben und aufkochen.

2. 2

   Essig, Sherry (1 EL), Sojasauce (1 EL), Zucker (1 EL), Stärkemehl (1,5 TL), die Chilis und den Ingwer in einer kleinen Schüssel vermengen. Zur Gemüsebrühe mit den Bohnen geben und 40 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen zart sind und die Sauce eingekocht ist. Gegebenenfalls umrühren.

3. 3

   Die Auberginen (2 Stk) in große Würfelstücke schneiden und in einen Seiher geben. Mit Salz (2 TL) bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen. Gründlich mit kaltem Wasser abspülen, um das Salz zu entfernen und auf Küchenpapier trocknen lassen. Das entzieht die etwas bitteren Substanzen, die sonst der Geschmack des Gerichts beeinträchtigen würden.

4. 4

   Das Pflanzenöl (3 EL) in einer großen Bratpfanne erhitzen. Die Auberginen und den Knoblauch darin 4 Minuten anbraten. Die Auberginen beginnend braun zu werden lassen.

5. 5

   Die Sauce mit den Frühlingszwiebeln unter die Auberginen geben. Gründlich erhitzen und die Auberginen schwenken, dam von der Sauce übergossen werden und geraspelten Rettich garnieren.