Puten-Pilz-Suppe mit Salbei

Zubereitung

1. 1

   Die Hälfte der 1,5 EL Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze zerlassen. 1 Zwiebel, fein gehackt, 1 Selleriestange, fein gehackt und 25 g frische Salbeiblätter, fein gehackt darin 3–4 Minuten dünsten.

2. 2

   Das 4 EL Mehl einrühren und 2 Minuten anschwitzen.

3. 3

   Langsam etwa ein Viertel der 1,2 l Hühnerbrühe zugießen. Dabei mit einem Kochlöffel kräftig rühren, um das Mehl vom Topfboden zu lösen. Die restliche Brühe zugießen, alles gut verrühren und zum Kochen bringen.

4. 4

   Den 100 g Naturreis einrühren, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze reduzieren und mit schräg aufliegendem Deckel 30 Minuten köcheln, bis der Reis weich ist. Gelegentlich umrühren.

5. 5

   Inzwischen die restliche 1,5 EL Butter in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die 250 g Champignons, in Scheiben zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 8 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Je brauner die Pilze werden, desto häufiger müssen sie gerührt werden. Die Pilze zur Suppe geben.

6. 6

   Das 200 g gekochtes Putenfleisch, gewürfelt in die Suppe geben und die 200 ml Schlagsahne einrühren. Alles 10 Minuten bei geringer Hitze sanft köcheln lassen. Bei Bedarf nachwürzen.

7. 7

   In vorgewärmte Teller füllen, mit frischen Salbeiblättern garnieren und mit frisch geriebener Parmesan servieren.