Meerbarbe mit Ingwer

Zubereitung

1. 1

   Den Fisch innen und außen spülen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen.

2. 2

   Den Fisch mit einem scharfen Küchenmesser auf beiden Seiten an drei Stellen schräg einschneiden. Mit Salz und Pfeffer innen und außen würzen.

3. 3

   Den Fisch auf einen hitzbeständigen Teller legen und die Frühlingszwiebeln und die gemahlenen Ingwer darüber streuen. Abdecken und 10 Minuten dämpfen, bis der Fisch durchgegärt ist.

4. 4

   Knoblauch-Weinessig (125 ml), helle Sojasauce (125 ml), Feinkriallzucker, Chilisauce (1 Schuss), Fischfond (125 ml), Paprika und Tomate in einen Kochtopf geben und aufkochen, dabei gelegentlich rühren.

5. 5

   Die Sauce bei hoher Hitze kochen, bis sie leicht eingekocht und angedeckt ist.

6. 6

   Den Fisch aus dem Dämpfer nehmen und auf einen vorgewärmten Servierteller legen. Die Sauce über den Fisch gießen, mit Tomatenscheiben garnieren und sofort servieren.