Champignon-Kartoffel-Gratin

Zubereitung

1. 1

   Die 750 g mehligkochende Kartoffeln in Wasser ca. 20 Minuten kochen.

2. 2

   Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

3. 3

   Die 200 g Zwiebeln würfeln und die 750 g Champignons, braun und weiß feinblättrig schneiden.

4. 4

   Das 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen.

5. 5

   Die Champignons dazugeben, anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und das 3 EL Tomatenmark untermischen.

6. 6

   Die 100 ml Gemüsebrühe aufgießen, mit 1 Msp Koriander würzen und die Masse in eine Auflaufform füllen.

7. 7

   Für das Püree die Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

8. 8

   Die 250 ml Sojamilch erhitzen und zusammen mit der 1 EL Sojabutter mit einem Schneebesen unter die gepressten Kartoffeln rühren.

9. 9

   Mit Salz, Pfeffer und einer 1 Prise Muskatnuss würzen.

10. 10

    Das Püree über die Pilzmischung verteilen (eventuell mit einer Garnierspritze).

11. 11

    Im Backofen ca. 40 Minuten backen und mit klein geschnittener 1 Bund Petersilie garnieren.