Spaghetti mit Brokkoli-Minz-Pesto

Zubereitung

1. 1

   Den Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. Den Stiel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

2. 2

   Den Brokkoli waschen, abtropfen lassen und in kochendem Salzwasser in etwa 7 Minuten bissfest garen.

3. 3

   In einer beschichteten Pfanne die Sonnenblumenkerne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten.

4. 4

   Die gerösteten Sonnenblumenkerne beiseitelegen.

5. 5

   Die Knoblauchzehen abziehen und grob würfeln.

6. 6

   Den Pecorino Romano grob reiben.

7. 7

   Die Minze abbrausen und trocken schütteln.

8. 8

   Die Minzblättchen von den Stielen zupfen und einige zum Garnieren beiseitelegen.

9. 9

   Die Spaghetti in reichlich kochendem, leicht gesalzenen Wasser bissfest garen.

10. 10

    Den Brokkoli abgießen und in Eiswasser abschrecken.

11. 11

    Die Hälfte des abgeschreckten Brokkoli zurück in den Topf geben und auf der ausgeschalteten Herdplatte warm halten.

12. 12

    Die andere Hälfte des Brokkoli zusammen mit 3/4 der gerösteten Sonnenblumenkerne, den Knoblauchwürfeln, Minzblättchen, dem Zitronensaft, Olivenöl und 3/4 des geriebenen Pecorino Romano in einem hohen Rührgefäß cremig pürieren.

13. 13

    Falls nötig, etwas Spaghettikochwasser zum Pesto zugeben, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.

14. 14

    Das Pesto mit Meersalz und einigen Umdrehungen buntem oder schwarzem Pfeffer aus der Mühle kräftig abschmecken.

15. 15

    Die Spaghetti abgießen und zurück in den Topf geben.

16. 16

    Die Spaghetti mit dem Pesto und dem restlichen Brokkoli vorsichtig vermengen.

17. 17

    Die Spaghetti auf Tellern anrichten und mit den restlichen Minzblättchen, den restlichen gerösteten Sonnenblumenkernen und dem restlichen geriebenen Pecorino Romano bestreut servieren.