Das echte Wiener Schnitzel

Zubereitung

1. 1

   Reichlich Öl (mindestens 1 Liter) in eine hohe Pfanne geben.

2. 2

   Die Schnitzel vom Metzger möglichst dünn schneiden lassen und die Fleischstruktur so weit wie möglich beibehalten, ohne sie zu klopfen.

3. 3

   Falls die Schnitzel zu dick geschnitten sind, mit einem Messerrücken platt drücken, aber niemals klopfen.

4. 4

   Mehl auf einen Teller geben und Paniermehl oder Semmelbrösel auf einen anderen Teller geben.

5. 5

   Dem Paniermehl Pfeffer, Salz, eine Prise Zucker und Paprikapulver untermischen.

6. 6

   Das Ei und die Eigelbe in einer Mischung auf einen Teller geben.

7. 7

   Zwei extra Teller für die fertig panierten Schnitzel und die fertig gebratenen Schnitzel bereitstellen.

8. 8

   Das Öl erhitzen.

9. 9

   Die Schnitzel von Sehnen und Fett befreien.

10. 10

    Die Schnitzel in dem Mehl wenden und darauf achten, dass die gesamte Fläche bedeckt ist.

11. 11

    Die Schnitzel in die Eiermischung tauchen, bis die gesamte Oberfläche benetzt ist.

12. 12

    Die Schnitzel mit den Semmelbröseln panieren.

13. 13

    Die fertig panierten Schnitzel in das heiße Öl geben und dürfen niemals den Boden berühren.

14. 14

    Die Schnitzel permanent mit einer Schöpfkelle mit dem heißen Öl beschöpfen, um charakteristische Luftblasen zu bilden.

15. 15

    Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen, wenn sie goldgelb gebräunt, knusprig und zart sind.