Kartoffelsuppe mit Pilzen

Zubereitung

1. 1

   Den weißen Teil des 100 g Porree waschen und in feine Ringe schneiden.

2. 2

   1 Stk Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden.

3. 3

   700 g Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.

4. 4

   Die 30 g Sojabutter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Porree und Knoblauch darin anschwitzen.

5. 5

   Die Kartoffeln dazugeben und 1 Minute anschwitzen.

6. 6

   1.5 l Gemüsebrühe dazugießen, zum Kochen bringen und 25 Minuten leicht köcheln lassen.

7. 7

   Währenddessen die 150 g Pilze putzen, kalt abspülen und zum Trocknen ausbreiten.

8. 8

   150 ml Hafersahne zur Suppe gießen, erneut aufkochen und danach 5 Minuten köcheln lassen.

9. 9

   Anschließend die Suppe mit dem Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

10. 10

    2 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, die fein geschnittenen Pilze darin 2 bis 3 Minuten scharf anbraten und mit Salz, Pfeffer, 1 Spritzer Zitronensaft würzen.

11. 11

    Die Pilze gemeinsam mit den 2 EL Schnittlauchröllchen auf die Suppe streuen und mit der restlichen 50 ml Hafersahne beträufeln.