Gefüllte Zwiebeln mit Meerrettich-Süßkartoffeln

Zubereitung

1. 1

   Linsen in 300 ml Wasser bedeckt 8 Stunden einweichen, mit 1 Lorbeerblatt aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 40 Minuten garen.

2. 2

   Zwiebeln längs halbieren und in 2 Tassen Wasser mit Salz zugedeckt 20 Minuten bissfest dünsten, Garwasser in eine kleine Tasse gießen.

3. 3

   Tofu zerkleinern, 400 g Süßkartoffeln würfeln und 4 cm Meerrettichwurzel fein reiben.

4. 4

   Das Innere der gedünsteten Zwiebeln herauslösen, sodass die äußeren zwei Schichten erhalten bleiben.

5. 5

   Das herausgelöste Zwiebelfleisch würfeln, in 1 EL Öl anbraten, 120 g braune Linsen, 0,5 TL Thymian und 100 g Tofu dazugeben und mit Salz abschmecken.

6. 6

   Zwiebelhüllen leicht mit Salz und Pfeffer würzen und das Linsen-Tofu-Gemisch einfüllen.

7. 7

   Die Süßkartoffelwürfel in 2 EL Öl rundum anbraten, ½ Tasse Garflüssigkeit von den Zwiebeln zugießen. 0,5 TL Koriander, Salz, 1 EL Apfelbalsamico und 1 EL Meerrettich unterrühren.

8. 8

   Die Zwiebelhälften zu den Süßkartoffeln geben und zugedeckt 6 bis 10 Minuten dünsten.

9. 9

   Mit 2 EL frisch gehackte Kräuter garnieren.