Sommer-Nudelsalat mit Honig-Senf-Dressing

Zubereitung

1. 1

   Die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen und anschließend abkühlen lassen.

2. 2

   Die Zucchini waschen und in Scheiben oder Würfelchen schneiden.

3. 3

   Die geschnittene Zucchini mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten.

4. 4

   Die angebratene Zucchini abkühlen lassen.

5. 5

   In der gleichen Pfanne die Pinienkerne mit dem verbliebenen Olivenöl rösten und dabei aufpassen, dass sie nicht schwarz werden.

6. 6

   Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und das Öl für das Dressing auffangen.

7. 7

   Die abgetropften Tomaten in kleine Streifchen schneiden.

8. 8

   Die Rucola putzen und die holzigen Stängel entfernen.

9. 9

   Den Parmesan in mittelgroße Hobel reiben.

10. 10

    Die gekochten Nudeln, abgekühlte Zucchini, Pinienkerne, Tomatenstreifen, Rucola und geriebenen Parmesan zusammen in eine große Salatschüssel geben.

11. 11

    Das aufgefangene Öl der Tomaten mit Balsamico, Senf, Honig, Salz und Pfeffer mischen.

12. 12

    Das Dressing zum Salat geben und kräftig umrühren.

13. 13

    Den Salat servieren.