Wildpilz-Risotto

Zubereitung

1. 1

   Die getrockneten Pilze in eine Schale geben und mit kochendem Wasser übergießen, 30 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen, das Einweichwasser durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb seihen und beiseitestellen.

2. 2

   In einer großen Pfanne 3 EL natives Olivenöl extra erhitzen. Die frischen 500 g gemischte frische Wildpilze darin 1–2 Minuten unter Rühren dünsten. Knoblauch und eingeweichte Pilze zufügen. Weitere 2 Minuten pfannenrühren, dann auf einen Teller geben und beiseitestellen.

3. 3

   Die Hälfte der 50 g Butter mit dem restlichen 1 EL natives Olivenöl extra in einem großen, schweren Topf zerlassen. Die 1 Zwiebel, fein gehackt darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten weich dünsten.

4. 4

   Die Hitze reduzieren, den 350 g Risottoreis zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten dünsten, bis er glasig wird.

5. 5

   Den 50 ml trockener weißer Wermut zugießen und 1 Minute kochen, bis er stark reduziert ist.

6. 6

   Die 1.25 l heiße Hühner- oder Gemüsebrühe kellenweise zugeben, dabei ständig rühren und weitere Brühe zugießen, sobald der Reis die vorige Portion aufgesogen hat. Garen, bis der Reis cremig ist. Das Einweichwasser sowie alle Pilze in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Gegebenenfalls mehr Einweichwasser zufügen.

7. 7

   Vom Herd nehmen, restliche 50 g Butter, 120 g frisch geriebener Parmesan und 4 EL frisch gehackte glatte Petersilie einrühren und das Risotto sofort servieren.