Geschmorter Fisch

Zubereitung

1. 1

   Die getrockneten Pilze (3,5 Stk) in einer Schüssel mit warmem Wasser (2,5 EL) 30 Minuten lang einweichen lassen.

2. 2

   Auf Küchenpapier gründlich abtropfen lassen.

3. 3

   Das Einweichwasser für Fond oder Suppe aufbewahren.

4. 4

   Die Feuchtikeit aus den Pilzen drücken, harte Stiele entfernen.

5. 5

   Die Pilze klein schneiden.

6. 6

   Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, in eine flache Schüssel legen und mit einer Prise Salz (1 TL), dem Eiweiß (0,5 Stk) und der Stärkemehlpaste (1 TL) vermischen.

7. 7

   Dabei die Fischstücke wenden, so dass sie ganz von der Mischung überzogen sind.

8. 8

   Das Öl in einem vorerhitzten Wok erhitzen.

9. 9

   Die Fischstücke in den Wok geben und 1 Minute frittieren.

10. 10

    Die Fischstücke mit einem Wok-Wender herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

11. 11

    Das Öl, bis auf etwa einen Esslöffel, aus dem Wok gießen.

12. 12

    Den Ingwer, die Frühlingszwiebeln (2 Stk) und den Knoblauch für ein paar Sekunden in das Öl legen, damit es deren Aromen aufnimmt.

13. 13

    Dann die Paprika, die Karotten (0,5 Stk) und Bambussprossen zugeben und etwa 1 Minute anbraten.

14. 14

    Zucker (0,5 TL), Sojasauce (1 EL), Wein, Chilisauce (1 EL), Fischfond oder Wasser und das restliche Salz zugeben und aufkochen.

15. 15

    Die Fischstücke hinzufügen.

16. 16

    Rühren und wenden, damit sie von der Sauce ganz überzogen werden und 1 Minute schmoren.

17. 17

    Mit Sessamöl (0,1 EL) beträufeln und servieren.