Warmer Bulgursalat

Zubereitung

1. 1

   Den 200 g Bulgur in eine Schüssel geben und mit 1 l kochendes Wasser überbrühen. Abgedeckt 10 Minuten einweichen, bis die Körner gequollen und weich sind. Das restliche Wasser abgießen.

2. 2

   1 EL 4 EL natives Olivenöl extra in einer Pfanne erhitzen. Die 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringen darin 1 Minute unter Rühren anbraten. 100 g getrocknete Aprikosen, klein gewürfelt und 40 g abgezogene Mandeln, geröstet zugeben und 30 Sekunden unter Rühren erhitzen.

3. 3

   Bulgur, 2 EL frisch gehackte Petersilie und 2 EL frisch gehackter Koriander untermischen. Den Salat in eine große Servierschüssel füllen.

4. 4

   Restliches Öl, 1 Stk Saft von Limette und 1 Stk Knoblauchzehe, zerdrückt in ein Schraubglas füllen und gut schütteln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. 5

   Das Dressing sorgfältig unter den warmen Salat heben. Warm oder kalt servieren.