Risotto Primavera

Zubereitung

1. 1

   Bei frischer Ware die Erbsen aus den Hülsen lösen. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden, die Zucchini schräg in fingerdicke Scheiben schneiden, die Bohnen putzen und klein schneiden.

2. 2

   Leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf aufkochen und das Gemüse darin 4–5 Minuten blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen.

3. 3

   Das 2 EL Olivenöl in einen großen Schmortopf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die 1 große Zwiebel, fein gehackt darin glasig dünsten, aber nicht bräunen. Den 250 g Risottoreis zugeben und unter ständigen Rühren 2 Minuten glasig dünsten. Die Hitze reduzieren. Eine Kelle 700 ml warme Hühnerbrühe nach der anderen zugeben. Dabei soll der Reis die Flüssigkeit jeweils aufsaugen, bevor die nächste Kelle Brühe folgt. Der Reis soll gar, aber noch bissfest sein. Eventuell etwas mehr oder weniger Brühe zugeben. Mit der letzten Kelle Brühe 3 EL Wermut oder Weißwein und Kräuter (aus 1 Bund frisch gehackte Petersilie und 1 EL frische Thymianblätter) zugeben. Den Risotto noch 5 Minuten köcheln.

4. 4

   Die 75 g Butter, 125 g frisch geriebener Parmesan und das blanchierte Gemüse zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, durchwärmen und gründlich umrühren.

5. 5

   Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Parmesan zum Bestreuen servieren.