Sandwich mit Avocado und Minze

Zubereitung

1. 1

   Die 3 EL geschälte Sesamsamen in eine trockene Pfanne geben und ohne Fett bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 2–3 Minuten hellbraun rösten.

2. 2

   Geröstete Sesamsamen in eine Schale geben und vollständig abkühlen lassen.

3. 3

   Die halbe Aubergine waschen, halbieren und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

4. 4

   Auberginenscheiben in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 4 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind.

5. 5

   Auberginenscheiben mit etwas Salz würzen und auf einem Teller abkühlen lassen.

6. 6

   Die reife Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit 1 TL Limettensaft beträufeln und mit Salz würzen.

7. 7

   Den Minzestängel abspülen und die Blätter fein hacken oder ganz belassen.

8. 8

   Die 8 Scheiben Roggenbrot leicht toasten oder rösten, bis sie knusprig sind.

9. 9

   Jede Brotscheibe leicht mit 1/2 TL Olivenöl bestreichen.

10. 10

    Je eine Handvoll Babyspinat auf jede Scheibe verteilen.

11. 11

    Auberginenscheiben auf dem Spinat anordnen.

12. 12

    Avocadoscheiben darauf schichten.

13. 13

    Mit gehackter oder ganzer Minze garnieren.

14. 14

    Mit 1,5 TL Chilisauce dünn bestreichen oder einen Teelöffel auf jedes Sandwich geben.

15. 15

    Mit den gerösteten 3 EL Sesamsamen bestreuen.

16. 16

    Mit 4 EL Granatapfelkernen garnieren und sofort servieren.