Spaghetti mit Erbsen-Pesto

Zubereitung

1. 1

   Für den Pesto die 300 g frische Erbsen in einem Topf mit kochendem Wasser 2–3 Minuten blanchieren. Gut abtropfen lassen, dann mit 75 ml natives Olivenöl extra, 2 Knoblauchzehen und 100 g frisch geriebener Parmesan im Mixer zu einer groben Paste verarbeiten.

2. 2

   Die 100 g abgezogene gehackte Mandeln zugeben und nochmals pürieren.

3. 3

   Den 1 Prise Zucker unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. 4

   Leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die 250 g dicke Bohnen, gepalt hineingeben und gar kochen. Gut abtropfen und abkühlen lassen.

5. 5

   Dann die Bohnenkerne aus den Häuten drücken.

6. 6

   Leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die 500 g Spaghetti hineingeben und 8–10 Minuten kochen, bis sie al dente sind. Gut abtropfen lassen.

7. 7

   Die Spaghetti mit Bohnen und Pesto vermengen und mit Pfeffer abschmecken.

8. 8

   Mit frisch gehobeltem Parmesan garnieren und sofort servieren.