Gebackene Auberginen

Zubereitung

1. 1

   Die gewaschenen 4 Stk Aubergine als Fächer aufschneiden, sodass sie an den Stielenden noch zusammen hängen. Mit Salz bestreuen und 30 Minuten stehen lassen.

2. 2

   Die 500 g Tomate überbrühen und die Haut abziehen. Blütenansätze rausschneiden.

3. 3

   500 g Tomate und 300 g Mozzarella in Scheiben schneiden.

4. 4

   2 Zehe Knoblauch abgezogen fein würfeln und mit gehackter 1 Bund Petersilie mischen.

5. 5

   Die Auberginen gut abspülen und trocken tupfen.

6. 6

   In eine gefettete feuerfeste Form legen.

7. 7

   Tomaten, Mozzarella und Petersilienmischung in die Einschnitte stecken.

8. 8

   Mit Salz und Pfeffer würzen.

9. 9

   Mit 2 EL Olivenöl beträufeln.

10. 10

    Im heißen Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 30-40 Minuten backen.

11. 11

    Mit Basilikumblätter bestreut servieren.