Risotto Frutti di Mare

Zubereitung

1. 1

   Den 150 ml trockener Weißwein in einem Topf zum Kochen bringen. 4 Stk Tintenfischtuben, küchenfertig, in Ringen und 250 g Garnelen, ausgelöst und Darmfäden entfernt zugeben und bei geschlossenem Deckel 2 Minuten garen. Tintenfisch und Garnelen herausnehmen und beiseitestellen.

2. 2

   Beschädigte 250 g Miesmuscheln, frisch, abgebürstet und Bärte entfernt aussortieren. Die Muscheln im Wein bei geschlossenem Deckel 2–3 Minuten garen, bis sie aufgegangen sind. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, aussortieren. Abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen. Die Muscheln aus den Schalen lösen.

3. 3

   Das 2 EL Olivenöl mit der 4 EL Butter in einem hohen Topf erhitzen. Die 1 Stk Zwiebel, fein gehackt darin unter häufigem Rühren 3–4 Minuten weich dünsten. 2 Stk Knoblauchzehen, fein gehackt, 2 Stk Lorbeerblätter und 350 g Risottoreis zufügen und im heißen Fett wenden. Unter ständigem Rühren 2–3 Minuten andünsten, bis die Körner glasig sind.

4. 4

   Mit dem Weinsud ablöschen. Den 1,5 l heißer Fischfond kellenweise zufügen. Dabei rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Weitere 15 Minuten garen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen und der Reis cremig ist.

5. 5

   Die Meeresfrüchte (Tintenfisch, Garnelen und Muscheln) untermischen. Den Risotto bei geschlossenem Deckel weitere 2 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. 6

   Den Risotto mit glatte Petersilie, frisch gehackt, zum Garnieren garnieren und sofort servieren.