Rindsrouladen mit Steinpilzsauce

Zubereitung

1. 1

   Die Steinpilze in 6 EL lauwarmen Wasser 20 Minuten einweichen. Rouladenscheiben trocken tupfen und beidseitig salzen und pfeffern. Dünn mit 2 TL körniger Senf bestreichen.

2. 2

   Den Speck fein würfeln. 6 Zweige Thymian abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und schneiden. 2 Schalotten fein würfeln. Pilze ausdrücken und hacken. Erst Speck und Thymian auf den Rouladen verteilen, dann Schalotten und Steinpilze. Die Fleischscheiben von der Querseite her zu Rouladen rollen, die Enden etwas einschlagen, damit die Füllung nicht herausfällt. Mit Rouladnadeln oder Holzspießchen feststecken.

3. 3

   Das 1 EL Butterschmalz in einem breiten Topf stark erhitzen. Die Rouladen darin in 5 Minuten von allen Seiten anbraten. Mit dem 2 EL trockener Sherry ablöschen. Zugedeckt 1 1/2 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren, dabei nach und nach 200 ml heißes Wasser zugießen. Die Rouladen regelmäßig wenden.

4. 4

   Rouladen herausnehmen. Die Sauce mit der 6 EL Sahne aufkochen, abschmecken, zu den Rouladen servieren.